Vorbereitung:
Einen Muskatkürbis (ca. 600 bis 700 Gramm) bei 180 Grad im Ofen garen bis er komplett weich ist. Den Kürbis von Kernen und Schale befreien und in einem Mixer zu feinem Püree mixen. Das Püree über einem Sieb abtropfen lassen. Eine Tarteform mit Mürbeteig auslegen und im Ofen blind backen (ohne Füllung). Nach dem Erkalten dünn mit flüssiger weisser Schokolade ausstreichen.
Zutaten Kürbis Grundcrème:
- 78 ml Milch
- 75 ml gesüsste Kondensmilch
- 30 g Eigelb
- 3 Blatt Gelatine
- 220 g Kürbispüree (s. Punkt Vorbereitung)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Kürbismasse vorbereiten:
Milch zusammen mit der Kondensmilch und dem Eigelb auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen (die Crème darf keinesfalls kochen). Ideal sind 84 Grad. Dann die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Das Püree mit dem Salz zusammen zu der Eiermasse geben und im Mixer glatt mixen.
- Tarte finalisieren:
Die Masse auskühlen lassen. 70 Gramm frisches Eiweiss (2 Stk.) zusammen mit 40 Gramm Zucker auf einem Wasserbad unter Rühren auf 45 Grad erwärmen und dann in der Küchenmaschine zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Den Eischnee unter die Kürbismasse heben und in die Tarteform (s. Punkt Vorbereitung) abfüllen.
- Zeit zum Geniessen:
Im Kühlschrank auskühlen lassen, vor dem Servieren kann man die Tarte mit einer Baiserhaube oder einer Zimt-Sahne verfeinern.
